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二师兄越来越贵咋办?听专家讲如何科学吃肉

匿名 2842

“猪食在世界上是安全的。”

中国是一个生猪生产和消费大国。养猪数量约占世界总量的一半。猪肉占居民肉类消费结构的62.7%。

然而,最近生猪供应紧张,猪肉价格大幅上涨。许多消费者开玩笑说,“二哥的肉越来越贵了”和“吃太晚了”...

真的是这样吗?

中国目前的猪肉价格和猪肉供应是多少?

进入市场的国家储备肉可以放心食用吗?

非洲猪瘟可以预防和控制吗?相关疫苗的进展如何?

别担心,针对这些问题,京典科学工作室的记者找到了相关的农业专家来回答您的问题。

储备肉类:确保供应,放心食用

中秋节刚刚过去,11号就要到了。许多消费者在他们周围的超市里找到了这样一个额外的摊位——一个肉类储藏点。记者了解到,中秋节期间,浙江省政府储存的一批廉价猪肉开始进入杭州超市,其价格比市场上的猪肉至少便宜30%。山东的济南、青岛等地也有卖肉的商店。自9月14日以来,海南省已向海口、三亚、儋州、文昌和保亭五个市县发放了第二批省级冻猪肉储备。

有些人可能会问,什么是储备肉?与冷鲜猪肉相比,为什么不同?

实际上,国家肉类储备是指国家为应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫病或其他突发事件引起的异常市场波动和市场监管而储备的肉类产品。预留肉包括两部分,一部分是预留活畜(包括生猪、活牛和活羊),另一部分是预留冻肉(包括冻猪肉、冻牛肉和冻羊肉)。

"虽然它被称为储备肉,但这并不意味着它已经储存了很长时间。"中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家动物营养重点实验室常务副主任张红甫表示,普通人每天在超市购买的腊肉和冷却肉没有两种。

正常情况下,中心肉品储存仓库常年处于-18℃环境中,储存的猪肉保质期为6个月。然而,储存的冷冻肉不是6个月的冷冻肉,而是流动的冷冻鲜肉,在购销过程中不断被替换。

“经国务院批准,今年3月,国家发展和改革委员会大力推进冷冻猪肉的集中储存。同时,它还发布了一项通知,以指导当地冷冻猪肉的储存,并敦促各地落实储存任务。目前,中央和地方层面的冻猪肉储备已达到一定规模。”国家发改委价格司司长彭绍宗表示。

有人说冷冻肉不如鲜肉好。对此,张红甫没有否认“过去在农村,吃猪肉现在杀了一定很好吃。然而,随着工业化和城市化的推进,人们每天吃的大部分肉在到达餐桌前都被宰杀和冷藏。虽然味道有所不同,但是冻肉不会因为恶劣的天气和储存条件等因素而变质,从而危及消费者的健康,所以冻肉的安全性更高。欧洲和美国等发达国家的人吃的肉是冷冻的。”

从这个角度来看,所谓的储备肉实际上只是一个不同的术语。经国家有关部门和机构检查后,肉应该更加安全可靠。人们可以放心地吃它。

其他肉:变得美味可口。

自去年4月以来,它一直受到“猪周期”下降趋势、非洲猪瘟流行的影响以及一些地方行政干预不当的影响。这导致今年生猪产量下降,猪肉供应相对紧张。少了多少?根据农业和农村事务部对400个县的定点监测,今年7月生猪数量环比下降9.4%,同比下降32.2%。其中,母猪繁殖能力是决定猪生产能力的关键指标。能够繁殖的母猪数量月环比下降8.9%,年环比下降31.9%。

猪肉是中国饮食中最重要的肉。但在张红甫看来,适当改变口味也是可能的。目前,国内各种农产品供应充足,如牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼等,为人们提供了丰富的选择。

"随着人们生活水平的提高,对肉类的需求也应该更加多样化."张红甫说他特别推荐鸭肉和兔肉。鸭肉营养含量高,肉感介于鸡肉和猪肉之间。兔子繁殖能力强,易于饲养。他们在我国有很大的发展空间。

此外,张红甫建议多吃大豆蛋白,如豆浆、豆腐、蔬菜人造肉等。可以为人类提供丰富的蛋白质。“当动物吃豆粕饲料时,从植物蛋白到动物蛋白的转化率只有20%以上。拥有14亿人口,如果我们都像欧洲人和美国人一样吃肉,我们需要多少动物?多少饲料?这不太现实。中国传统的素食结构仍然应该提倡。”

非洲猪瘟:可预防和可预防,不要害怕

自今年以来,尽管非洲猪瘟疫情的数量与去年同期相比大幅下降,但疫情的隐患和风险仍然很高,疫情形势依然严峻。

中国农业科学院哈尔滨兽医研究所研究员邱季华说,非洲猪瘟是一种高传染性、高致死率的疾病。然而,这并不意味着非洲猪瘟无法预防。首先,在没有人类干预的情况下,非洲猪瘟传播非常缓慢,是“轮椅上的杀手”。其次,病毒不是100%致命的。如果防控措施得当,感染猪的成活率可达20%-30%。

“因此,非洲猪瘟是可以预防和控制的。虽然很难根除,但在养猪场净化它并不困难。”邱季华说,事实上,这种病毒也有它的优缺点。非洲猪瘟对低温、有机物和高盐有抵抗力。但它害怕高烧、干燥、强酸和强碱。

记者了解到,为了积极应对疫情对中国养猪业的影响,中国农业科学院哈尔滨兽医研究所和大北农业集团基于对非洲猪瘟的科学认识,结合实际经验,共同研究建立了全过程康复技术体系,并推广应用,形成了“大型养猪场生物安全防控技术体系”,制定了“养猪场康复技术要点”,指导养猪场开展康复工作。

据报道,该技术已在黑龙江省大北农场的所有养猪场推广,并在辽宁省北镇第二农场成功恢复生产。自6月底以来,养猪场已转移到6504头基本母猪、3205窝产仔和32个家庭农场,大大提高了企业的信心,并将于10月中旬全力运转。

养猪场康复(Piggery)是指疾病爆发后,对猪场现有病毒进行清洗消毒,并采取综合措施,有效防止病毒再次进入养殖场,重新引入生猪开始生产的过程。康复是以生物安全措施为基础的系统工程,涉及条件保障、饲养管理、饲料营养、环境控制、疾病预防控制等。据介绍,该技术体系以多重阻断和杀灭为核心,建立了以生物防控为核心的标准操作程序,涵盖清洗消毒、人猪车流量、室内操作等环节。

猪瘟疫苗:突破,请等待

事实上,非洲猪瘟已经出现近100年了。然而,由于其复杂的感染机制,世界范围内还没有有效的预防疫苗。

中国农业科学院哈尔滨兽医研究所所长卜高智长期从事中国动物疫病的防治工作。他认为非洲猪瘟疫苗尚未成功开发,主要是因为其病毒宿主“非常狭窄”,只感染野猪和家猪。细胞宿主“也很窄”,主要是猪的初级巨噬细胞;非洲猪瘟病毒是一种“孤独者”,没有来自其他近亲的病毒可供参考。

令人振奋的是,经过多年的探索,卜志高和他的团队开发出了一种“双基因缺失技术方案”,这在世界上是没有人尝试过的。目前,该方案已经完成了对其有效性和安全性的实验室研究,并突破了制约疫苗大规模生产的最大瓶颈——初级巨噬细胞的工业化生产。

“近年来,随着生物技术的突破,对非洲猪瘟感染机制、独立分支机制和免疫保护机制也有了进一步的了解。凭借我们高素质的人才、标准化的生物质材料和科研投入,非洲猪瘟疫苗取得了重大突破,应该说具备了一定的条件。”卜志高说。

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